食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
物料在干燥过程中,其恒速干燥阶段和降速阶段的区分的标志是()
A.平衡水分
B.结合水分
C.自由水分
D.临界含水量
参考答案：D
第2题：
物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为A.平衡水分B.自由水分SX
物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为
A.平衡水分
B.自由水分
C.结合水
D.非结合水
E.自由水分和平衡水分之和
正确答案：A
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。
第3题：
食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
A.水分含量
B.相对含水量
C.水分活性
D.绝对含水量
正确答案：C
第4题：
在一定空气状态下，物料干燥的极限是（）
- A、自由水分
- B、干基含水量
- C、平衡水分
- D、结合水分
正确答案:C
第5题：
物料在干燥过程中，其恒速干燥阶段和降速阶段的区分的标志是（）
- A、平衡水分
- B、结合水分
- C、自由水分
- D、临界含水量
正确答案:D
第6题：
()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。
A.水分活度
B.含水量
C.湿度
D.自由水含量
正确答案：A
第7题：
表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）
- A、水分活度
- B、含水量
- C、湿度
- D、自由水含量
正确答案:A
第8题：
物料在干燥过程中,干燥速度降为0对应的物料含水量为()
A.平衡水分量
B.结合水分量
C.自由水分量
D.非结合水分量
参考答案：A
第9题：
土壤水分含量的常用表示方法有（）、容积含水量、相对含水量、（）。
正确答案:质量含水量;土壤水贮量
第10题：
物料的含水量大于平衡含水量时，含水量和平衡含水量之差，称为自由水分或自由含水量。
正确答案:正确