食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。
A、酸乳品
B、半发酵乳品
C、乳酸菌
D、果酸菌
参考答案：C
第2题：
乳酸饮料只是添加了酸味剂的一般含乳饮料，不含（）。
- A、糖
- B、蛋白质
- C、乳酸
- D、乳酸菌
正确答案:D
第3题：
()饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。
A、酸乳饮料
B、乳制品
C、果乳制品
D、半发酵乳饮料
参考答案：A
第4题：
乳酸菌饮料属于乳制品。
正确答案:错误
第5题：
乳酸菌饮料是含有活乳酸菌的饮料，其蛋白质含量高于配制型乳饮料。
正确答案:错误
第6题：
玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？
正确答案: 在玉米浸渍过程中，如果乳酸菌自然发酵的好，便产生大量乳酸是浸液酸度增加而能抑制其他杂菌的生长。并可使玉米粒中的蛋白质转化为水溶性氨基酸而溶于浸液中。浸渍水酸度增加使玉米中所含无机盐成可溶状态。使玉米浆质量得到提高。
乳酸菌的自然发酵只要应控制好玉米浸渍的温度和浸渍的时间。浸渍温度以48℃最好，不等超过50℃.浸渍时间不能低于48小时。
第7题：
下列乳制品含乳蛋白最多的是（）
- A、炼乳
- B、干酪
- C、乳酸菌饮料
- D、酸奶
正确答案:B
第8题：
乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。
A、酸乳类
B、果品
C、半发酵乳
D、发酵乳
参考答案：D
第9题：
乳酸菌饮料与乳制品相比较，内在质量指标最显著的差异就是（）含量偏低。
- A、蛋白质
- B、糖分
- C、添加剂
- D、水分
正确答案:A
第10题：
乳酸菌饮料是含乳饮料，根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型
正确答案:正确