食品科学技术
试述钙的主要营养作用及影响钙吸收的主要因素。
题目
试述钙的主要营养作用及影响钙吸收的主要因素。
参考答案和解析
正确答案:
功能：
（1）构成骨骼和牙齿；
（2）参与凝血；
（3）维持细胞正常生理状态；
（4）多种酶的激活剂。
干扰因素：
（1）植酸、草酸；
（2）脂肪酸；
（3）过多的膳食纤维；
（4）钙磷比例
（1）构成骨骼和牙齿；
（2）参与凝血；
（3）维持细胞正常生理状态；
（4）多种酶的激活剂。
干扰因素：
（1）植酸、草酸；
（2）脂肪酸；
（3）过多的膳食纤维；
（4）钙磷比例
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相似问题和答案
第1题：
简述铁、锌、钙缺乏症状及影响其吸收的主要因素。
正确答案: 1、铁的缺乏症：造成缺铁性贫血，导致机体内含铁酶类的缺乏，引起机体脂质、蛋白质及糖类代谢缓慢，发育迟滞，还可使患者免疫力下降。
影响铁吸收的因素：
①年龄和健康状况；
②摄入的铁量及化学形式；
③膳食中其他有机和无机组分如多酚类化合物、膳食纤维等。
2、锌的缺乏症：食欲下降，厌食，偏食，精神不振，味觉功能下降，生长发育落后，严重时变现为智力低下。
影响锌吸收的因素：
①食物中所含植酸、Ca、Fe、Cu等的影响；
②机体自身生理状态的影响
③Zn的存在状态。
3、钙的缺乏症：儿童生长发育迟缓，骨骼软化，严重者可导致佝偻病；中老年人易患骨质疏松症；另外，钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。
影响钙吸收的因素：
①食物中的植酸、草酸、磷酸，均可与钙形成难溶性的盐类，阻碍钙的吸收；
②膳食纤维中糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化吸收的脂肪酸可与钙形成钙皂影响钙的吸收；
③一些碱性药物，如苏打，黄连素，四环素等也影响钙的吸收。
第2题：
钙是人体最易缺乏的矿物质，影响它们吸收的主要因素有哪些？如何预防？
正确答案: （1）影响钙吸收的主要因素：人体对钙的需要量以及某些膳食因素有关。婴儿、儿童、青少年、孕妇和乳母对钙的需要量大，吸收率也高；维生素D、乳糖和酪蛋白磷肽促进钙的吸收；蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸与钙形成草酸钙，可影响钙的吸收；谷类中的植酸会在肠道中形成植物酸钙，从而影响钙的吸收；膳食纤维中的糖醛酸残基等与钙螯合而干扰钙吸收。
（2）预防：适量补充补钙制剂；增加奶制品的摄入量；适量增加豆制品、坚果类、芝麻酱、鱼虾等多样食物。
第3题：
影响钙吸收的主要因素是
A．肠道pH
B．年龄
C．性别
D．食物中钙的量
E．肠蠕动加快
正确答案：A
90．A。钙在十二指肠吸收，是在活性D3调节下的主动吸收，肠管的pH可明显的影响钙的吸收，偏碱时减少钙的吸收，偏酸时促进吸收。
第4题：
简述钙的食物来源及影响钙吸收的因素。
正确答案:钙的最佳食物来源是奶及奶制品，其次是豆类、小虾皮、海带和芝麻酱。食物中蛋白质、乳糖、维生素D丰富有利于钙的吸收，食物中草酸、植酸、脂肪酸多则不利于钙的吸收。
第5题：
影响钙吸收的主要因素是（）
- A、肠道pH
- B、年龄
- C、性别
- D、食物中钙的量
- E、肠蠕动加快
正确答案:A
第6题：
影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。
- A、磷酸
- B、草酸
- C、琥珀酸
- D、植酸
正确答案:B
第7题：
影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
正确答案:正确
第8题：
影响钙吸收的主要因素是A.肠道pHB.年龄C.性别D.食物中钙的量SXB
影响钙吸收的主要因素是
A.肠道pH
B.年龄
C.性别
D.食物中钙的量
E.肠蠕动加快
正确答案：A
钙在十二指肠吸收，是在活性D调节下的主动吸收，肠管的pH可明显的影响钙的吸收，偏碱时减少钙的吸收，偏酸时促进吸收。
钙在十二指肠吸收，是在活性D调节下的主动吸收，肠管的pH可明显的影响钙的吸收，偏碱时减少钙的吸收，偏酸时促进吸收。
第9题：
维生素（）是促进钙吸收的主要因素。
正确答案:D
第10题：
简述影响钙吸收的主要因素。
正确答案: （1）食物的种类及其成分，如谷物中的植酸、某些蔬菜中的草酸等与钙结合形成难溶性盐而影响钙的吸收。某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸和精氨酸等可与钙形成可溶性钙盐，有利于钙的吸收。
（2）维生素D促进钙的吸收。
（3）膳食中适当的钙、磷比例有利于钙的吸收。膳食中钙、磷比例儿童以2：1或1：1，成人以1：1或1：2为宜。
（4）减少肠道运转时间、某些药物会减少钙的吸收。老年人钙吸收率降低。