食品科学技术
在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E
题目
在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）
- A、维生素A
- B、维生素C
- C、维生素D
- D、维生素E
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相似问题和答案
第1题：
食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（ ）
答案：错
解析：
在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。
第2题：
在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）
- A、维生素
- B、蛋白质
- C、矿物质
- D、脂肪
正确答案:A
第3题：
在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
正确答案：A
第4题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）
- A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
- B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
- C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
- D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
- E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
正确答案:A,C,D
第5题：
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）
- A、维生素A
- B、维生素C
- C、维生素D
- D、维生素B
正确答案:C
第6题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
正确答案:正确
第7题：
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）
- A、维生素A
- B、维生素C
- C、维生素D
- D、维生素B
正确答案:B
第8题：
食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第9题：
食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。
- A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
- B、有良好的口味和色泽
- C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
正确答案:A
第10题：
下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）
- A、米研磨精细
- B、烹调中加酸
- C、烹调中加碱
- D、过分淘汰
- E、以上都不是
正确答案:B