三级营养师

在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（　）。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E

题目

在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（　）。

  • A、尼克酸
  • B、维生素C
  • C、维生素A
  • D、维生素E
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第1题：

在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。

A.尼克酸

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E


正确答案：A

第2题：

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

  • A、有良好的口味和色泽
  • B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
  • C、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏
  • D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

正确答案:D

第3题：

在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()


参考答案：×

第4题：

烹调对食物营养价值的影响包括（）

  • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
  • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
  • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
  • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
  • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

正确答案:A,C,D

第5题：

在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）

  • A、维生素 
  • B、蛋白质
  • C、矿物质 
  • D、脂肪

正确答案:A

第6题：

食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（　　）


答案：错
解析：
在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。

第7题：

在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。


正确答案:正确

第8题：

下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。


正确答案：C
红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

第9题：

食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。

  • A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
  • B、有良好的口味和色泽
  • C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

正确答案:A

第10题：

下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）

  • A、米研磨精细
  • B、烹调中加酸
  • C、烹调中加碱
  • D、过分淘汰
  • E、以上都不是

正确答案:B

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