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单选题食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素DD 维生素B

题目
单选题
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）
A

维生素A

B

维生素C

C

维生素D

D

维生素B

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第1题：

食物中叶酸在烹饪加工后损失率高。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第2题：

营养素表观损失因子与( )有关。

A.食物原料中营养素含量

B.食物是否烹饪

C.食物烹饪前后的重量

D.食物中是否添加了防腐剂

E.食物中是否添加了调味剂


正确答案：AB

第3题：

食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）


正确答案：×
食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

第4题：

在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。


正确答案:正确

第5题：

营养素真实损失因子与()有关。

A.食物是否被食用

B.食物购买场所

C.烹饪人员等级

D.食物烹饪前后的重量


正确答案：D

第6题：

烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

A、食用价值

B、营养价值

C、营养搭配

D、营养理论


参考答案：A

第7题：

营养素真实损失因子与( )有关。

A.食物是否被食用

B.食物购买场所

C.烹饪人员的等级

D.食物烹饪前后的重量


正确答案：D

第8题：

食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些?


参考答案：一是加醋，防止维生素氧化性破坏;二是上浆挂糊;三是勾茨;四是旺火急炒。

第9题：

在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）


答案：对
解析：
维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。

第10题：

食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）

  • A、维生素A
  • B、维生素C
  • C、维生素D
  • D、维生素B

正确答案:B

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