三级营养师
营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。A、维生素B、矿物质C、水D、膳食纤维
题目
营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。
- A、维生素
- B、矿物质
- C、水
- D、膳食纤维
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
简述烹饪与营养素损失的相关知识。
第2题：
（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
第3题：
对于食物成分表上没有的食物。得到其营养素含量的方法有哪些？
食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。
第4题：
重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）
此题为判断题(对，错)。
×【解析】重量保留率也称为重量变化因子，反应了烹调过程中食物重量的变化。
第5题：
营养素真实损失因子与( )有关。
A.食物是否被食用
B.食物购买场所
C.烹饪人员的等级
D.食物烹饪前后的重量
第6题：
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()
第7题：
营养素表观损失因子与( )有关。
A.食物原料中营养素含量
B.食物是否烹饪
C.食物烹饪前后的重量
D.食物中是否添加了防腐剂
E.食物中是否添加了调味剂
第8题：
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
第9题：
营养素真实损失因子与()有关。
A.食物是否被食用
B.食物购买场所
C.烹饪人员等级
D.食物烹饪前后的重量
第10题：
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）