食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
对物料恒速干燥阶段的表述，不正确的是（）
A物料内部的水分及时补充到物料表面
B物料表面的水分气化过程完全与纯水的气化情况相同
C干燥速率主要受物料外部条件的影响
D提高空气流速可以加快干燥速率
E降低空气温度或提高空气中湿度可以加快干燥速率
E
略
第2题：
什么是传递速率？如何提高传递速率？
正确答案: 概念：传递速率是推动力与阻力的比值
提高方法：
①增大推动力（增大浓度差、压力差、温度差）
②减小阻力
③提高能量和物料的利用率
④降低或减小副反应或副作用
第3题：
在干燥实验中,若提高进口空气的湿度则干燥速率()。
A、提高
B、降低
C、不变
D、不确定
参考答案：B
第4题：
干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。
正确答案: （1）温度：对于空气作为干燥介质，提高空气温度，干燥加快。由于温度提高，传热介质与食品间温差越大，热量向食品传递的速率越大，水分外逸速率因而加速。对于一定相对湿度的空气，随着温度提高，空气相对饱和湿度下降，这会使水分从食品表面扩散的动力更大。另外，温度高水分扩散速率也加快，使内部干燥加速。
（2）空气流速：空气流速加快，食品干燥速率也加速。不仅因为热空气所能容纳的水蒸气量将高于冷空气而吸收较多的水分；还能及时将聚集在食品表面附近的饱和湿空气带走，以免阻止食品内水分进一步蒸发；同时还因和食品表面接触的空气量增加，而显著加速食品中水分的蒸发。
（3）空气相对湿度：脱水干制时，如果用空气作为干燥介质，空气相对湿度越低，食品干燥速率也越快。近于饱和的湿空气进一步吸收水分的能力远比干燥空气差。饱和的湿空气不能在进一步吸收来自食品的蒸发水分。
（4）大气压力和真空度：气压影响水的平衡，因而能够影响干燥，当真空下干燥时，空气的蒸汽压减少，在恒速阶段干燥更快。气压下降，水沸点相应下降，气压愈低，沸点也愈低，温度不变，气压降低则沸腾愈加速。
（5）蒸发和温度：干燥空气温度不论多高，只要由水分迅速蒸发，物料温度一般不会高于湿球温度。若物料水分下降，蒸发速率减慢，食品的温度将随之而上升。
第5题：
某物料在干燥过程中达到临界含水量后的干燥时间过长，为提高干燥速率，下列措施中最为有效的是（）。
- A、提高气速
- B、提高气温
- C、提高物料温度
- D、减小颗粒的粒度
正确答案:D
第6题：
何谓人工冰核的核化速率？如何提高人工冰核的核化速率？
正确答案: 计算50％或90％的人工冰核完成核化、成冰的时间，时间愈短表示其核化速率愈快、愈有效，可以通过云室实验（化学动力学方法）确定成冰率的衰减率，由此计算其核化速率，当核化速率快时可称为快核。
核化速率可采用预冷玻片，每隔1－3min取出在显微镜下计数，直到基本无冰晶，为此这样注入一次AgI气溶胶所产生的冰晶计数可换算成成核率，由各时段按顺序观测的冰晶数，可得冰晶数浓度衰减率。
第7题：
干燥热敏性物料时，为提高干燥速率，不宜采用的措施是（）。
- A、提高干燥介质的温度
- B、改变物料与干燥介质的接触方式
- C、降低干燥介质相对湿度
- D、增大干燥介质流速
正确答案:A
第8题：
回转圆筒干燥器中抄板的作用是()。
A.增大干燥表面积
B.提高干燥速率
C.促使物料向前运动
正确答案：A|B|C
第9题：
在物料的降速干燥阶段，不正确的表述是（）
- A、物料内部的水份及时补充到物料的表面
- B、改变空气状态及流速对内部干燥速度的影响不大
- C、干燥速率主要由物料内部水分向表面的扩散速率所决定
- D、提高物料的温度可以加快干燥速率
- E、改善物料的分散程度可以加快干燥速率
正确答案:A
第10题：
干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）
- A、内部扩散控制
- B、内部干燥过程
- C、表面汽化控制
- D、表面干燥过程
正确答案:C