食品科学技术
市场上销售的冷藏过的香蕉，表皮很快出现变黑成腐烂状，简述这种现象及其产生的原因。
题目
市场上销售的冷藏过的香蕉，表皮很快出现变黑成腐烂状，简述这种现象及其产生的原因。
参考答案和解析
正确答案:
（1）这种现象属于食品在冷藏过程中出现的冷害现象。
（2）产生的原因是当冷藏温度低于某一温度界限时，果蔬正常生理机能受到障碍，失去平衡，称为冷害。最明显症状是表皮出现软化斑点和心部变色。
（3）有一些水果、蔬菜，在外观上看不出冷害的症状，但冷藏后再放到常温中，则丧失正常的促进成熟作用的能力，这也是冷害的一种。
（2）产生的原因是当冷藏温度低于某一温度界限时，果蔬正常生理机能受到障碍，失去平衡，称为冷害。最明显症状是表皮出现软化斑点和心部变色。
（3）有一些水果、蔬菜，在外观上看不出冷害的症状，但冷藏后再放到常温中，则丧失正常的促进成熟作用的能力，这也是冷害的一种。
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相似问题和答案
第1题：
为什么香蕉会出现“青皮熟”现象？
正确答案: 贮运的温度偏高促使蕉果的呼吸作用增强，果实内乙烯合成加快，呼吸高峰提早出现，蕉果变软、成熟，由于高温不利于果皮中叶绿素的分解，果皮仍保留青绿色，就会出现“青皮熟”现象，严重影响了香蕉的商品价值。
第2题：
（）大量出现时，受害严重会使稻株下部变黑，腐烂发臭，俗称“透顶”。
- A、三化螟
- B、褐飞虱
- C、灰飞虱
- D、稻蓟马
正确答案:B
第3题：
关于蔬菜和水果的储藏,以下哪种说法是正确的()
A.腌制蔬菜亚硝酸盐含量较高
B.热带水果（如香蕉、荔枝、火龙果、芒果）不宜在冰箱里冷藏
C.黄瓜在冰箱里放置三天以上表皮会有水浸状表现，失去原有风味
D.以上都正确
答案：D
第4题：
碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。
- A、重量减轻
- B、体积增大
- C、颜色变黑
- D、质地腐烂
- E、颜色变白
正确答案:A,D
第5题：
油井出砂后，由于砂卡现象，出现强烈的振动载荷，示功图曲线成刀把状。
正确答案:错误
第6题：
在早春季节，果菜类幼苗容易出现沤根现象，沤根的主要症状是（）
- A、根部腐烂，有白色霉状物
- B、根部褐色腐烂，维管束黄褐色
- C、不发根或很少发新根，根皮呈锈褐色，逐渐腐烂
- D、根前端黄褐色水浸状黄褐至栗褐色腐烂
正确答案:C
第7题：
灰霉病发病初期出现（）斑点。
- A、腐烂状
- B、溃疡状
- C、水渍状
- D、波纹状
正确答案:C
第8题：
表皮腐烂的果实很快腐烂，说明表皮是（）
- A、机械组织
- B、保护组织
- C、分生组织
- D、营养组织
正确答案:B
第9题：
粘土颗粒变粗变大很快沉淀，水土很快分层，这种现象称为聚结。
正确答案:正确
第10题：
冷藏下列几种食品时，温度太低，（）会出现冷害。
- A、虾
- B、香蕉
- C、鸡蛋
- D、牛肉
正确答案:B