食品科学技术
香料中的香气分子结构中碳原子个数在（）时香味最强？A、2~5B、7~10C、10~15D、15~20
题目
香料中的香气分子结构中碳原子个数在（）时香味最强？
- A、2~5
- B、7~10
- C、10~15
- D、15~20
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第1题：
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()
参考答案：√
第2题：
白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
在"芬之使香而无使延哉"中，"芬"之义为( )
A、香草
B、香花
C、香气
D、香气侵袭
参考答案：D
第4题：
下列属于药香型白酒的品评是（）
- A、复合香浓郁，味长
- B、香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味
- C、口味中带类似蜜香和甜香
- D、入口丰满醇厚，稍带汗臭味
正确答案:A,B,D
第5题：
各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。
正确答案:温度
第6题：
浓香型白酒的香味是()。
A、蜜香清雅
B、清香纯正
C、蜜香浓郁
D、独特香气
参考答案：C
第7题：
不同类型卷烟风格差异较大（）型卷烟其香味特征具有烤烟与晾晒烟混合香味，香气浓郁、谐调、醇和、劲头足。
A烤烟
B混合
C外香
D雪茄
B
略
第8题：
利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。
A.辅助调味法
B.调味增香法
C.除腥调香法
D.加热增香法
本题答案：D
第9题：
混合型卷烟香味特征是（）
- A、具有烤烟与晾晒烟混合香味
- B、以烤烟香味为主，烤烟香气突出
- C、香气浓郁、谐调、醇和、劲头足
- D、香气清雅
正确答案:A,C
第10题：
药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似（）及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味。
- A、浓香
- B、酱香
- C、霉味
- D、清香
正确答案:C