食品加工中比较重要的酶类是（）。

第1题：

采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。

第2题：

在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。

第3题：

能说出加工食品时先要洗手的重要性吗？

第4题：

在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

第5题：

速冻食品加工中最重要的环节是（）

• A、冻结
• B、预冷
• C、解冻
• D、包装

第6题：

低温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。

第7题：

在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法。

第8题：

餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节。

第9题：

在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。

第10题：

为了掩盖食品本身的质量缺陷或者食品在加工过程中出现的质量缺陷，使用食品添加剂是较理想的方法。