动物来源的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的，其主要成分是（）。主要有食用明胶、酪蛋白酸钠等。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

一般植物性原料增稠（）。

• A、采用植物性增稠剂
• B、采用动物性增稠剂
• C、可采用植物性和动物性增稠剂
• D、采用其它增稠剂

第5题：

《乳用动物健康标准》中所指的乳用动物是指用于生产供人类食用或加工用生鲜乳的（）等动物。

第6题：

第7题：

我国《动物防疫法》所称动物产品是指动物的肉、生皮、原毛、（）、脏器、脂、血液、精液、卵、胚胎、骨、蹄、头、角、筋以及可能传播动物疫病的奶、蛋等。

第8题：

第9题：

下列有关明胶说法不正确的是（）。

• A、又称冻粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品
• B、从动物的皮、骨、软骨等中提取
• C、完全从鱼皮、鱼骨等中提取的明胶称为鱼胶
• D、不溶于冷水、溶于热水

第10题：

对较厚皮层的牛、猪、马等动物皮脱毛后横切成上下两层，纤维组织严密的上层部分加工成各种二层皮，皮面有自然的疤痕和血筋痕等。