蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括()。
第1题:
A、保护营养不氧化
B、可以杀灭有害微生物
C、延缓蔬菜的衰老
D、杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞膜透性
第2题:
蔬菜初加工的加工方法为()。用新鲜蔬菜制馅,大都需经过()。
第3题:
A、石灰水
B、盐水
C、氢氧化镁
D、维生素E
第4题:
对蔬菜进行初加工时,应先将蔬菜洗净,再用沸水作极短时间的热烫。
第5题:
蔬菜经过热烫加工之后,主要损失的成分是()
第6题:
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是()
第7题:
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果,通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
第8题:
A.凉拌
B.糟制
C.冻制
D.腌制
第9题:
夏季瓜果蔬菜品种丰富,适合使用()的方法。
第10题:
为什么蔬菜冻结前要热烫?如何掌握热烫的时间?