工学
多选题蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。A氧化酶B过氧化酶C过氧化氢酶D脂肪氧合酶
题目
多选题
蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。
A
氧化酶
B
过氧化酶
C
过氧化氢酶
D
脂肪氧合酶
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相似问题和答案
第1题：
烫漂处理的好坏,将直接关系到加工品的质量。因为烫漂可以()。
A、保护营养不氧化
B、可以杀灭有害微生物
C、延缓蔬菜的衰老
D、杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞膜透性
参考答案：D
第2题：
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
正确答案:摘除整理、削剔除理，合理洗涤；摘、洗、切、脱水
第3题：
为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。
A、石灰水
B、盐水
C、氢氧化镁
D、维生素E
答案：AC
第4题：
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
正确答案:正确
第5题：
蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）
- A、膳食纤维
- B、钙
- C、胡萝卜素
- D、维生素C
正确答案:D
第6题：
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
- A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
- B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
- C、速冻蔬菜都采用单体冻结
- D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
正确答案:A
第7题：
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
正确答案:正确
第8题：
夏季瓜果蔬菜品种丰富,适合使用()的方法。
A.凉拌
B.糟制
C.冻制
D.腌制
参考答案：A
第9题：
夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用（）的方法。
- A、凉拌
- B、糟制
- C、冻制
- D、腌制
正确答案:A
第10题：
蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。
- A、氧化酶
- B、过氧化酶
- C、过氧化氢酶
- D、脂肪氧合酶
正确答案:A,B,C,D