食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
熨烫的作用有（）。
- A、热缩平整
- B、热烫去污
- C、热烫定型
- D、热烫变型作用
正确答案:A,B,C,D
第2题：
为什么说不能用塑料袋装热烫的食物？
正确答案: 因为热烫的食物会使塑料袋所含的有害物质溶出，损害人体健康。
第3题：
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
- A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
- B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
- C、速冻蔬菜都采用单体冻结
- D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
正确答案:A
第4题：
热烫
正确答案:将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理
第5题：
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
正确答案:正确
第6题：
熨烫的作用是热缩平整、热烫去污、热烫定型、热烫变型作用。
正确答案:正确
第7题：
蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）
- A、膳食纤维
- B、钙
- C、胡萝卜素
- D、维生素C
正确答案:D
第8题：
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
正确答案:正确
第9题：
螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
- A、螺旋转速
- B、热烫水温
- C、螺旋螺距
- D、A、B、C
正确答案:D
第10题：
小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
- A、螺旋输送式热烫机
正确答案:C