食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
基因工程的概念，以及基因工程的基本原理。
答案：
解析：
(1)华内上程的概念:是将不同的牛物网(供体)在体外人I.州Hl，组合和载伟(质粒顺菌休病市)INa连接.然后.人原先没们这美店因的微生物或阳胞(变体再进i打增.使转人的居冈在细胞内高效提达，D合成该居周所编码出白.即实现j名状单基因表达(4分)。(2)基因工程的基本原现:l费包括:目的基因制备和分离;选择或改步表达载体，将目的基因插人到表达我体上;爪组DNA导入宿细胞即转化或转染);重组体筛选和鉴定外源基因在新的迪传背景下进行功能性表达生产出人类所需的活性物质，(适当展开)(5分)
第2题：
依据基因工程技术和细胞工程有关原理回答下列问题： 基因工程操作的基本步骤是： ①（）； ②（）； ③（）； ④（）。
正确答案:获取目的基因；构建基因表达载体；将目的基因导入受体细胞；目的基因的检测与鉴定
第3题：
简要论述典型化工单元操作过程安全技术中的加热过程安全分析。&
正确答案：
加热过程安全分析主要有：
加热过程危险性较大。装置加热方法一般为蒸汽或热水加热、载热体加热以及电加热等。
(1)采用水蒸气或热水加热时，应定期检查蒸汽夹套和管道的耐压强度，并应装设压力计和安全阀。与水会发生反应的物料不宜采用水蒸气或热水加热。
(2)采用充油夹套加热时，需将加热炉门与反应设备用砖墙隔绝，或将加热炉设于车间处
面。油循环系统应严格密闭，严禁泄漏热油。
(3)为了提高电感加热设备的安全及可靠程度，可采用较大截面积的导线，以防止过负荷
采用防潮、防腐蚀、耐高温的绝缘，增加绝缘层厚度，添加绝缘保护层等措施。电感应线圈应密封，防止与可燃物接触。
(4)电加热器的电炉丝与被加热设备的器壁之间应有良好的绝缘，以防因短路而引起电火花，将器壁击穿，使设备内的易燃物质或漏出的气体和蒸气发生燃烧或爆炸。
(5)在采用直接用火加热的工艺过程时，加热炉门与加热设备间应用砖墙完全隔离，不能使厂房内存在明火。加热锅内的残渣应经常清除，以免局部过热引起锅底破裂。以煤粉为燃料时，料斗应保持一定存量，不许倒空，避免空气进入，以防止煤粉爆炸；制粉系统应安装爆破片。以气体、液体为燃料时，点火前应吹扫炉膛，排除积存的爆炸性混合气体，防止点火时发生爆炸。当加热温度接近或超过物料的自燃点时，应采用惰性气体保护。&
加热过程安全分析主要有：
加热过程危险性较大。装置加热方法一般为蒸汽或热水加热、载热体加热以及电加热等。
(1)采用水蒸气或热水加热时，应定期检查蒸汽夹套和管道的耐压强度，并应装设压力计和安全阀。与水会发生反应的物料不宜采用水蒸气或热水加热。
(2)采用充油夹套加热时，需将加热炉门与反应设备用砖墙隔绝，或将加热炉设于车间处
面。油循环系统应严格密闭，严禁泄漏热油。
(3)为了提高电感加热设备的安全及可靠程度，可采用较大截面积的导线，以防止过负荷
采用防潮、防腐蚀、耐高温的绝缘，增加绝缘层厚度，添加绝缘保护层等措施。电感应线圈应密封，防止与可燃物接触。
(4)电加热器的电炉丝与被加热设备的器壁之间应有良好的绝缘，以防因短路而引起电火花，将器壁击穿，使设备内的易燃物质或漏出的气体和蒸气发生燃烧或爆炸。
(5)在采用直接用火加热的工艺过程时，加热炉门与加热设备间应用砖墙完全隔离，不能使厂房内存在明火。加热锅内的残渣应经常清除，以免局部过热引起锅底破裂。以煤粉为燃料时，料斗应保持一定存量，不许倒空，避免空气进入，以防止煤粉爆炸；制粉系统应安装爆破片。以气体、液体为燃料时，点火前应吹扫炉膛，排除积存的爆炸性混合气体，防止点火时发生爆炸。当加热温度接近或超过物料的自燃点时，应采用惰性气体保护。&
第4题：
基因工程的基本步骤
正确答案: （1）目的基因的获取
（2）目的基因与载体的连接
（3）重组体导入受体细胞
（4）外源基因的表达和产物的分离
第5题：
论述过滤器的反洗操作过程。
正确答案:（1）放水：至滤料表面100-200毫米处；
（2）反洗：控制好流量，时间10-15分钟，不彻底可重复反洗；
（3）沉降：自然沉降10分钟。
第6题：
试论述称量法的基本操作及操作过程的注意事项。
正确答案: 称量分析的基本操作包括：样品溶解、沉淀、过滤、洗涤、烘干和灼烧等步骤。
注意事项：
（1）沉淀法测定，取供试品应适量。取样量多，生成沉淀量亦较多，致使过滤洗涤困难，带来误差；取样量教少，称量及各操作步骤产生的误差较大，使分析的准确度较低。
（2）不具挥发性的沉淀剂，用量不宜过量太多，以过量20～30%为宜。过量太多，生成络合物，产生盐效应，增大沉淀的溶解度。
（3）加入沉淀剂时要缓慢，使生成较大颗粒。
（4）沉淀的过滤和洗涤，采用倾注法。倾注时应沿玻璃棒进行。沉淀物可采用洗涤液少量多次洗涤。
（5）沉淀的干燥与灼烧，洗涤后的沉淀，除吸附大量水分外，还可能有其他挥发性杂质存在，必须用烘干或灼烧的方法除去，使之具有固定组成，才可进行称量。干燥温度与沉淀组成中含有的结晶水直接相关，结晶水是否恒定又与换算因数紧密联系，因此，必须按规定要求的温度进行干燥。
灼烧这一操作是将带有沉淀的滤纸卷好。置于已灼烧至恒重的坩埚中，先在低温使滤纸炭化，再高温灼烧。灼烧后冷却至适当温度，再放入干燥器继续冷至室温，然后称量。
第7题：
论述植物基因工程研究进展以及在农业生产上的意义。
正确答案: 植物基因工程的研究始于20世纪70年代。在以基因突变和有性杂交研究的基础上，拓宽植物可利用的基因库，进行基因转移，采用分子生物学和基因工程技术将外源基因有目的、有计划地插入、整合到事先准备好的受体植物基因组中，使其在后一植株中得以遗传和表达，从而使受体植物获得新的性状，培育出新的优良品种。
植物转基因工程技术已成为当今植物遗传育种、改良品种体系的重要途径之一，主要集中在性状改良、增加抗性和耐储藏等方面。
1.改良品质
植物基因工程技术在近几年进行的品质改良主要集中在种子贮藏蛋白、淀粉、油脂、氨基酸等成分的含量和组成上。改良的措施主要有：
（1）将某些蛋白质亚基基因导入植物。如将小麦、高分子量谷蛋白亚基基因导入小麦，以提高烘烤品质等；
（2）将与淀粉合成有关的基因导入植物，如将支链淀粉酶基因导入水稻，以改善其蒸煮品质等；
（3）将与脂类合成有关的基因导入植物，如将脂肪代谢相关基因导入大豆、油菜以改善其油脂品质等；
（4）将编码广泛的氨基酸或高含硫氨基酸的种子贮藏蛋白基因导入植物，如将玉米醇溶蛋白基因导入烟草、马铃薯等以改良其蛋白质的营养品质等。这些研究成果已在有些国家获得商业化生产，不仅改良了品质，也提高了产量。
2提高抗性
基因工程在培育抗性作物新品种方面，表现出极大的优势，如抗病毒、抗病虫、抗逆性、抗除草剂等。
3.改善发育状况
人们利用植物基因工程技术改变果品的发育状况，目前已分离到几个控制果品成熟的专化基因，如编码纤维素酶基因、多聚半乳糖醛酶基因。通过改变这类基因的表达，来改变果实的成熟特性。将其导入番茄后，明显降低其成熟时的软化进程。还有一类方法是干扰乙烯的合成，推迟收获后成熟和软化进程。另外，与植物发育相关的基因近年越来越受到人们的重视，如花发育基因、抗衰老基因等。将这些基因导入植物后，可改善植物发育状况，以满足人们要求。已有研究者利用反义RNA技术将冬小麦春化相关基因Uer203导入冬小麦品系，在一定程度上改善了其春化特性。
4植物基因工程在育种方面的研究进展
植物工程基因技术作为育种工作的一个突破，大大拓宽了植物可利用的基因库，按照人们事先计划好的方案引发定向变异己成为现实，给植物育种带来了变革。植物基因工程对农业生产的意义
植物基因工程技术可以实现超远缘育种，克服不亲和障碍，可以增强作物改良力度，促进品种更新换代。可以拓宽应用研究，扩大生产领域。可以作为能源开发的新途径，可以导致新产业革命，带动其他行业发展
第8题：
基因工程的操作过程中要用到的重要工具有（）、连接酶和（）。
参考答案：内切酶；运载工具质粒
第9题：
分析论述间歇与连续两种操作过程有何分别。
正确答案: 1、间歇过程是分批进行的过程，一次投料处理完工后，排出全部产物再重新投料。连续过程是流水作业，原料不断地投入设备，产品不断地排出。
2、间歇操作设备同一位置上物料的组成、温度、压强、流速等参数都随时间而改变，属于不稳定操作状态，而连续过程这些参数一般不随时间而变，属于稳定操作状态。
3、间歇操作多用于小规模生产，连续操作适用于大规模生产。
第10题：
基因工程操作的基本步骤？
正确答案: ①分离或合成目的基因；
②把带有目的基因的DNA片段与载体DNA体外重组；
③将重组体转入到受体细胞；
④重组体克隆的筛选和鉴定。