食品科学技术
逆流干燥流程适宜何种物料？
题目
逆流干燥流程适宜何种物料？
参考答案和解析
正确答案:
1）湿度大时，不允许快速干燥的物料，以免发生龟裂。
2）干后耐高温，不发生氧化分解的食品。
3）要求干燥过程速度大，时间短的食品。
4）干后吸潮性大，含水率低的食品.
2）干后耐高温，不发生氧化分解的食品。
3）要求干燥过程速度大，时间短的食品。
4）干后吸潮性大，含水率低的食品.
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相似问题和答案
第1题：
蜜丸的制备工艺流程为
A. 物料准备→制丸块→搓丸→干燥→整丸
B. 物料准备→制丸块→分粒→干燥→整丸
C. 物料准备→制丸块→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸→质量检查→包装
D. 物料准备→整丸
E. 物料准备→制丸条→分粒→搓圆→整丸
B. 物料准备→制丸块→分粒→干燥→整丸
C. 物料准备→制丸块→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸→质量检查→包装
D. 物料准备→整丸
E. 物料准备→制丸条→分粒→搓圆→整丸
答案：C
解析：
蜜丸常采用塑制法制备，其工艺流程为物料的准备→制丸块→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸→质量检查→包装。
第2题：
提高干燥速率的方法有（）
- A、减小湿度
- B、加大热空气流动
- C、增加物料堆积厚度
- D、加大蒸发表面积
- E、根据物料性质选择适宜的干燥速度
正确答案:A,B,D,E
第3题：
单物料输送线应该顺流程开,逆流程停。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
正确答案: 一、并流型喷雾干燥
水平并流型喷雾干燥
垂直并流型喷雾干燥（下降）：物料粘壁少，适用于干燥热敏性物料
垂直并流型喷雾干燥（上升）：干燥均匀，但动耗大
特点：①热风和被干燥物料同方向进入，同方向运动；②可采用较高的热风温度；③能用于热敏性物料如牛奶、果汁、蛋清等的干燥
二、逆流型喷雾干燥流程
介质与液滴运动方向相反，接触面积大，停留时间长，速度快，但易发生焦化。一般用于含水量高的非热敏性物料的干燥
雾化器采用压力式雾化器，操作时干燥介质的速度应小于颗粒的悬浮速度
三、混流型喷雾干燥流程
器内料、气呈混合交错的流动，液滴运动轨迹大，停留时间长；一般用于不易干燥的物料的干燥，但偶有内壁挂粉现象
第5题：
有结晶析出的蒸发过程，适宜流程是（）
- A、 并流加料
- B、 逆流加料
- C、 分流（平流）加料
- D、 错流加料
正确答案:C
第6题：
蜜丸的制备工艺流程为（ ）。
A.物料准备→制丸条→分粒→搓圆→整丸
B.物料准备→制丸块→搓丸→干燥→整丸
C.物料准备→制丸块→分粒→干燥→整丸
D.物料准备→制丸块→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸
E.物料准备→整丸
B.物料准备→制丸块→搓丸→干燥→整丸
C.物料准备→制丸块→分粒→干燥→整丸
D.物料准备→制丸块→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸
E.物料准备→整丸
答案：D
解析：
蜜丸常采用塑制法制备，其工艺流程为物料的准备、制丸块、制丸条、分粒、搓圆、干燥、整丸、质量检查、包装。
第7题：
物料中的水分存在方式有几种？干燥过程中可除去何种水分？
正确答案: 物料中水分的存在方式有结合水、结晶水、非结合水、平衡水分、自由水分。干燥过程除去自由水分（包括全部非结合水和部分结合水），不能除去平衡水分。
第8题：
蜜丸的制备工艺流程为（ ）。
A、物料准备→制丸条→分粒→搓圆→整丸
B、物料准备→制丸块→搓丸→干燥→整丸
C、物料准备→制丸块→分粒→干燥→整丸
D、物料准备→制丸块→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸
E、物料准备→整丸
参考答案：D
第9题：
下列不能提高干燥速率的方法是（）
- A、减小湿度
- B、加大热空气流动
- C、增加物料堆积厚度
- D、加大蒸发表面积
- E、根据物料性质选择适宜的干燥速度
正确答案:C
第10题：
逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。
正确答案:聚合点温度