食品科学技术

感官检验的方法是什么？

题目

感官检验的方法是什么？

参考答案和解析
正确答案: 差别试验、闭值试验、排列试验、分级试验、描述试验、消费者试验
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第1题：

感官检验可以分为( )。

A．分析型感官检验

B．嗜好型感官检验

C．判断型感官检验

D．非嗜好型感官检验

E．触觉检验


正确答案：AB
解析：感官检验可以分为分析型感官检验和嗜好型感官检验：①分析型感官检验是对产品的固有质量特性的检验，这类质量特性是不受人的感觉、嗜好影响，只根据产品的物理、化学状态而区分的特性；②嗜好型感官检验是以人为测定器，调查、研究质量特性对人的感觉、嗜好状态的影响程度。

第2题：

感官检验可以分为分析型感官检验和( )。

A.判断型感官检验

B.嗜好型感官检验

C.非分析型感官检验

D.理化检验


正确答案：B
感官检验的分类：分析型感官检验和嗜好型感官检验。

第3题：

简述食品感官检验的基本方法。


正确答案：

第4题：

感官检验有（）两类检验方法。

  • A、分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验
  • B、物理检验和化学检验
  • C、数值表示法和语言表示法
  • D、微生物检验和动物毒性检验

正确答案:A

第5题：

商品检验的方法可归纳为（）。

  • A、感官检验
  • B、物理检验
  • C、理化检验
  • D、仪器检验

正确答案:A,C

第6题：

下列关于感官检验的叙述中，错误的一项是( )。

A.感官检验是最基本的一类检验方法，具有简便、快速、经济、实用等特点

B.感官检验结果易受检验者的经验、生理、心理、时空等多种因素的影响，但作为一种检验方法将会长期存在

C.感官检验在使用上有一定的局限性

D.感官检验结果准确性太差，将会随着科技的发展而逐渐淘汰


正确答案：D

第7题：

在食物感官检验基本方法中，区别检验对检验人员没有特殊要求。（　　）


答案：错
解析：
在食物感官检验基本方法中，区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导。

第8题：

通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用对比来量化感官体验。 （ ）


正确答案：×
标度方法是使用数字来量化感官体验，通过数字化处理比较感官体验差别的顺序或大小，可以利用统计学方法进行模型设计和分析。

第9题：

以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（）

  • A、分析型感官检验
  • B、偏爱型感官检验
  • C、随机感官检验
  • D、非确定性感官检验

正确答案:B

第10题：

食物感官检验基本方法中区别检验对检验人员没有特殊要求。


正确答案:错误

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