食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
抗氧化剂丁羟甲氧苯(BHA)适合的药液为
A、弱酸性药液
B、乙醇溶液
C、碱性药液
D、非水性药
E、油溶性维生素类(如维生素A、D)制剂
正确答案：E
第2题：
油溶性抗氧化剂可以随时添加，效果一样。
正确答案:错误
第3题：
用于油溶性液体制剂的常用抗氧化剂是()
A、酒石酸
B、硫代硫酸钠
C、焦亚硫酸钠
D、依地酸二钠
E、维生素E
答案：E
第4题：
食品抗氧化剂应该具备的特点？
正确答案:能阻止或延迟食品成分氧化变质
第5题：
油溶性抗氧化剂
正确答案:指能溶于油脂，对油脂和含油脂的食品起到良好抗氧化作用的物质。
第6题：
下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）
- A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
- B、抗氧化剂可以使食品具有功能性
- C、抗氧化剂将维生素C包括在其中
- D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期
正确答案:B
第7题：
油溶性香精适合加入到（）；
- A、高温加工的食品；
- B、低温加工的食品；
- C、适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。
正确答案:C
第8题：
油溶性抗氧化剂 名词解释
参考答案：指能溶于油脂，对油脂和含油脂的食品起到良好抗氧化作用的物质。
第9题：
对抗氧化剂的要求是，抗氧化能力（），油溶性（），挥发性（）。
正确答案:强；好；小
第10题：
简述食品抗氧化剂作用。
正确答案: 抗氧化剂：在食品保藏中，防止或延缓食品氧化变质的化学物质。作用机理：抗氧化剂的种类较多，其作用机理也不尽相同，但抗氧化作用都是以其还原行为理论依据的；有的抗氧化剂被氧化，消耗食品和环境中的氧，保护食品；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而防止食品氧化变质。