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怎样用密封试验鉴定"胖听"罐头？

题目

怎样用密封试验鉴定"胖听"罐头？

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第1题：

由于罐头内食品装填过量或真空太低等引起的胖听为______。

A.牛物性胖听

B.化学性胖听

C.物理性胖听

D.机械性胖听


参考答案：C

第2题：

罐头胖听发生的原因分为______。

A.化学性胖听

B.生物性胖听

C.机械性胖听

D.物理性胖听


参考答案：ABD

第3题：

在一次罐头保温试验中，发现有5个罐头出现膨胀现象。假如膨胀罐头穿孔后有气体逸出，无腐败味且此气体和氧气混合后可燃烧生成水。此罐头可判定为A、生物性胖听

B、平酸腐败罐头

C、正常罐头

D、化学性胖听

E、物理性胖听

罐头的膨胀是由于周围环境温度低所引起的，再进行保温试验会出现A、膨胀加剧

B、膨胀消失

C、膨胀不变

D、膨胀加剧或膨胀不变

E、膨胀消失或膨胀不变

在同批抽检的罐头中，未发生膨胀的罐头穿孔后如有酸臭味，这样的罐头其处理措施应为A、限期出售

B、测其内容物pH，酸度较低者废弃

C、将罐头内容物取出高温处理后，重新装罐

D、进行再保温试验，发生胖听者废弃

E、全部废弃，禁止食用


参考答案：问题 1 答案：D


问题 2 答案：E


问题 3 答案：E

第4题：

胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同

化学性胖听罐头的处理原则是
A.可食用
B.一般不宜食用
C.禁止食用
D.返回原厂重新加工
E.低温冷冻24小时后食用

答案：B
解析：
生物性胖听是由于杀菌不彻底的残留微生物，或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气造成的。此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出。

第5题：

下列罐头可食用的是

A．超过保存期

B．漏听

C．生物性胖听

D．物理性胖听

E．罐头内容物外观正常，酸度增加


正确答案：D

第6题：

罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为______。

A.生物性胖听

B.化学性胖听

C.物理性胖听

D.机械性胖听


参考答案：B

第7题：

此罐头可判定为

A．生物性胖听

B．平酸腐败罐头

C．正常罐头

D．化学性胖听

E．物理性胖听


正确答案：D

第8题：

罐头食品变质出现()胖听、锈斑等现象。

A.酸败

B.瘪听

C.不端正

D.变味


参考答案：AD

第9题：

罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。


A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A
解析：
如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

第10题：

下列罐头可食用的是（）

  • A、超过保存期
  • B、漏听
  • C、生物性胖听
  • D、物理性胖听
  • E、罐头内容物外观正常，酸度增加

正确答案:D

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