中国饮食文化
简述四川风味及其代表菜肴。
题目
简述四川风味及其代表菜肴。
参考答案和解析
正确答案:
川菜味型丰富，无与伦比，其复合味型有23种之多，且各有变化；辣椒，为川菜厨师运用得淋漓尽致；川菜在烹调方法上，讲究刀工和火候；炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜。代表菜肴有“竹荪肝膏汤”、“虫草鸭子”、“清蒸江团”、“开水白菜”、“家常海参”、“推纱望月”。
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相似问题和答案
第1题：
鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。
A．山东、四川、广东、江苏
B．四川、江苏、山东、广东
C．江苏、广东、四川、山东
D．广东、山东、江苏、四川
正确答案：B
第2题：
食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。
A.视觉风味
B.味觉风味
C.嗅觉风味
D.触觉风味
参考答案：C
第3题：
简述宫廷菜的风味特点及代表菜．
正确答案：
3．(1)选料考究，所用原料如各种山珍海味、奇瓜异果和各地方著名干菜等，多为贡品． (2)配料严格，不得任意搭配或更换．(3)名厨精烹细调，制作精湛．(4)讲究原汁原昧，突出主料的本味．(5)菜名朴素直观．(6)宫廷菜的代表菜有：鱼藏剑、燕窝贺字锅烧鸭子、万字扣肉及荷包里脊等．
3．(1)选料考究，所用原料如各种山珍海味、奇瓜异果和各地方著名干菜等，多为贡品． (2)配料严格，不得任意搭配或更换．(3)名厨精烹细调，制作精湛．(4)讲究原汁原昧，突出主料的本味．(5)菜名朴素直观．(6)宫廷菜的代表菜有：鱼藏剑、燕窝贺字锅烧鸭子、万字扣肉及荷包里脊等．
第4题：
四川著名代表菜肴是（）。
- A、葫芦鸭子
- B、开水白菜
- C、白玉鸡脯
- D、蚝油牛肉
正确答案:B
第5题：
属于我国四大菜系的四川风味的菜肴是（ ）
A.油爆双脆
B.葱烧海参
C.樟茶鸭子
D.大煮千丝
B.葱烧海参
C.樟茶鸭子
D.大煮千丝
答案：C
解析：
第6题：
咕噜肉是()风味的代表菜。
A、四川
B、山东
C、广东
D、淮扬
本题答案：C
第7题：
回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。
A.粤菜
B.川菜
C.鲁菜
D.湘菜
正确答案：B
第8题：
新派川菜属于()。
A全新菜肴
B改进型菜肴
C仿制型菜肴
D外国风味菜肴
正确答案：B
第9题：
正宗川菜是以（）两地的菜肴为代表。
- A、四川泸州、绵阳
- B、四川成都、重庆
- C、江苏南京，苏州
- D、浙江绍兴、杭州
正确答案:B
第10题：
金陵风味一南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（）制作的菜肴久负盛名。
- A、鸭
- B、鸡
- C、鱼
- D、豆腐
正确答案:A