营养师基础知识(公共科目)
谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。A、谷皮和糊粉层B、糊粉层和胚芽C、胚乳和糊粉层D、胚芽和胚乳
题目
谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。
- A、谷皮和糊粉层
- B、糊粉层和胚芽
- C、胚乳和糊粉层
- D、胚芽和胚乳
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相似问题和答案
第1题：
谷类中的B族维生素主要集中在（ ）。
正确答案：BC
第2题：
谷类食品的营养特点不包括( )。
A.碳水化合物是谷类中的主要营养成分
B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
C.谷类含脂肪低
D.谷类中的维生素主要是B族维生素
B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
C.谷类含脂肪低
D.谷类中的维生素主要是B族维生素
答案：B
解析：
第3题：
谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。（ ）
正确答案：√
在谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低，是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此，谷类加工越细，上述维生素及膳食纤维损失就越多。
在谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低，是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此，谷类加工越细，上述维生素及膳食纤维损失就越多。
第4题：
下列对谷类叙述正确的有（）。
- A、合理加工谷类有利于使用和消化
- B、加工精度越高，谷类的营养价值越高
- C、加工精度越高，谷类的营养损失越大
- D、加工精度越高，谷类的感观性状越好
- E、“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质
正确答案:A,C,D,E
第5题：
谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（）
- A、维生素B1
- B、膳食纤维
- C、维生素E
- D、淀粉
- E、脂肪
正确答案:A,B,C
第6题：
谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。
正确答案：ABCE
【考点】谷类加工对营养素的影响谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。
【考点】谷类加工对营养素的影响谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。
第7题：
谷类加工越细，营养素损失的较多的是（ ）。
A.维生素B1
B.维生素E
C.膳食纤维
D.淀粉
E.矿物质
B.维生素E
C.膳食纤维
D.淀粉
E.矿物质
答案：A,B,C,E
解析：
谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。
第8题：
谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素E
E.B族维生素和矿物质
正确答案：E
第9题：
粮谷类的维生素B2主要分布在（）。
正确答案:谷皮和胚芽中
第10题：
谷类中的维生素大部分集中在胚芽、糊粉层中，过分提高加工精度会造成营养素大量损失。
正确答案:正确