三级营养师
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相似问题和答案
第1题：
常饮啤酒的人体内()含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此这两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A、铅
B、铜
C、铁
D、锌
参考答案：A
第2题：
熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。
正确答案:正确
第3题：
多环芳烃，对人体具有致癌性，污染较严重的食品多为
A.鱼类
B.水果
C.腌制蔬菜
D.烧烤食品
E.食品容器
参考答案：D
第4题：
常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
- A、铅
- B、铜
- C、铁
- D、锌
正确答案:A
第5题：
食品在下列怎样的制作过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质（）
- A、 红烧
- B、 腌制
- C、 熏烤
- D、 油炸
- E、 清炒
正确答案:C
第6题：
熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。（）
- A、正确
- B、错误
正确答案:A
第7题：
熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）.
- A、A.氯化钠
- B、B.亚硝酸盐
- C、C.硝酸盐
- D、D.BA.P
正确答案:D
第8题：
可能含有a-苯并芘的食品有()
A、咸菜
B、烟熏食品
C、炭火烧烤的食品
D、油煎食品
参考答案：BC
第9题：
熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。
- A、黄曲霉素
- B、亚硝基化合物
- C、苯并芘
- D、二苯并蒽
正确答案:C,D
第10题：
食品在烧烤过程中会产生一种有毒的致癌物质，这种物质叫什么？
正确答案: 朵环胺。它是由于蛋白质和氨基酸热解而产生的化合物。