疾病控制(医学高级)
炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。A、烟酸B、无机盐C、蛋白质D、维生素B1E、维生素B2
题目
炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。
- A、烟酸
- B、无机盐
- C、蛋白质
- D、维生素B1
- E、维生素B2
相似问题和答案
第1题：
炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素B2
D、维生素B1
第2题：
谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素E
E.B族维生素和矿物质
第3题：
炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重
A、核黄素
B、尼克酸
C、硫胺素
D、蛋白质
E、无机盐
第4题：
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、糖类
- D、维生素
- E、无机盐
正确答案:D
第5题：
高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。
正确答案:错误
第6题：
A.加热损失
B.溶解流失
C.氧化损失
D.加碱损失
E.自然损失
第7题：
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
【考点】烹调方法对维生素的影响
第8题：
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。
A.维生素A．
B.维生素B1和B2
C.烟酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
此题暂无解析
第9题：
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。
- A、维生素A
- B、维生素B1和B2
- C、烟酸
- D、必需氨基酸
- E、心需脂肪酸
正确答案:B
第10题：
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
- A、先洗后切
- B、先切后洗
- C、临用现购
- D、上浆、挂糊和勾芡
- E、切后加碱
正确答案:A,C,D