下列可影响畜肉后熟的因素为（）A、蛋白质B、糖原C、脂肪D、水分E、非蛋白氮

野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。

A、野畜肉的质较好

B、野畜肉的口味要好一些

C、野畜肉不易熟

D、野畜肉通常带有各自独特的风味

A.糖原含量

B.微生物

C.pH

D.组织酶

对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

A．后熟是肉经僵直后出现的

B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

D．温度愈高，后熟速度愈快

E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是

A. 患水疱病的肉尸

B. 体温正常的口蹄疫肉尸

C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸

D. 全身结核但未消瘦的肉尸

E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸

此病畜肉的处理原则是

A．冷冻处理

B．盐腌处理

C．高温处理

D．销毁

E．后熟产酸处理

影响畜肉后熟过程的主要因素是

A．阳光

B．糖原含量

C．微生物

D．渗透压

E．组织酶

畜肉处在僵直和后熟过程中为

A．腐败肉

B．条件可食肉

C．废弃肉

D．新鲜肉

E．病畜肉

猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为

A、高温化制或深坑掩埋

B、只需将病畜急宰

C、去除骨肉和内脏，其他部分可食

D、肉尸可经后熟过程食用

E、肉、内脏、副产品应高温处理

下列能够影响畜肉后熟过程的主要因素是

A、阳光

B、糖原含量

C、微生物

D、渗透压

E、组织酶