营养(师)

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12E、矿物质

题目

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

  • A、维生素A
  • B、维生素B1
  • C、维生素B2
  • D、维生素B12
  • E、矿物质
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第1题：

调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。

A、随时随地的

B、刀工处理后

C、刀工处理时

D、烹调过程中


参考答案：D

第2题：

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中( )的一类原料。

A、调重食物口味

B、调和食物口味

C、补充食物口味

D、平衡食物口味


参考答案：B

第3题：

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．维生素B12


正确答案：D
【考点】酱类发酵产生的原料
酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

第4题：

酱和酱油经过发酵后,产生了原来原料中不含有的()。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B2

D.烟酸


参考答案：A

第5题：

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()


本题答案：错

第6题：

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。

A、酱油

B、酱

C、豆豉

D、番茄酱


参考答案： D

第7题：

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。()


参考答案：X

第8题：

调味品主要包括以下哪几种类型( )。

A、发酵调味品

B、酱腌菜类

C、香辛料类

D、复合调味品类

E、盐或糖


【参考答案】ABCDE

第9题：

下列调味品中属于咸味调味品的是()。

A.酱油

B.蚝油

C.豆豉

D.番茄酱

E.豆瓣酱


参考答案：ACE

第10题：

鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。


参考答案：小杂鱼

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