厨师考试
酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。A、香料B、酱油C、面酱D、料酒
题目
酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
- A、香料
- B、酱油
- C、面酱
- D、料酒
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
把调味品放进原料中拌匀后是否需要( ),是腌制与拌味的一个区别。
参考答案：放置一段时间
第2题：
煨菜的选料范围多为______。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.禽类原料
D.腌制原料
参考答案：A
第3题：
属于原料按自然属性不同分类的内容是( )。
A、生物性原料
B、矿物性原料
C、鲜活原料
D、腌制原料
参考答案：B
第4题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D
第5题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
正确答案：D
第6题：
鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
参考答案：小杂鱼
第7题：
炖菜的选料一般是______。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.加工性原料
D.动物性和植物性原料都可以
参考答案：A
第8题：
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()
本题答案：错
第9题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
正确答案:错误
第10题：
酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。
- A、硝
- B、盐
- C、酱油
- D、香料
正确答案:A