广西住院医师公共卫生学
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）A、防腐B、抗氧化C、发色D、着色E、增味
题目
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）
- A、防腐
- B、抗氧化
- C、发色
- D、着色
- E、增味
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相似问题和答案
第1题：
亚硝酸盐是作为
A．着色剂
B．抑菌及发色剂
C．漂白剂
D．抗氧化剂
E．增味剂
正确答案：B
第2题：
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌
正确答案：ACE
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加；并且可使肉毒梭菌中毒减少。
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加；并且可使肉毒梭菌中毒减少。
第3题：
肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是
A、防腐
B、着色
C、脱色
D、发色
E、抗氧化
参考答案：D
第4题：
食品中加入苯甲酸钠的主要目的是
A.脱色
B.着色
C.发色
D.抗氧化
E.防腐
B.着色
C.发色
D.抗氧化
E.防腐
答案：E
解析：
第5题：
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A．护色(发色)
B．杀菌
C．增加肉制品风味
D．增味
E．抑菌
正确答案：ACE
第6题：
亚硝酸钠属于( )。
A、着色剂
B、防腐剂
C、抗氧化剂
D、发色剂
答案：D
第7题：
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是
A．防腐
B．抗氧化
C．发色
D．着色
E．增味
正确答案：C
第8题：
亚硝酸钠加入肉制品的作用是()。
A、防氧化
B、着色
C、增味
D、护色
E、防霉变
答案：D
第9题：
在空胶囊壳材料中加入琼脂的目的是
A.增塑
B.矫味
C.着色
D.增稠
E.防腐
答案：D
解析：
第10题：
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）。
- A、防腐
- B、抗氧化
- C、发色
- D、着色
- E、增味
正确答案:C