乳化液泵操作工考试
乳化剂的作用是什么？
题目
乳化剂的作用是什么？
参考答案和解析
正确答案:
乳化剂使乳化液保持稳定，同时还具有清洗、分散、起泡、渗透、润湿作用。
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相似问题和答案
第1题：
乳化剂应具有哪些作用？
正确答案: 乳化剂应具有三种作用：
①降低表面张力，便于油分散成细小液滴；
②能在液滴表面形成保护层，防止凝聚，使胶乳稳定；
③增溶作用，使部分油溶于胶束内。
第2题：
食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
正确答案:凡是添加少量即能使互不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。主要品种有：单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。
第3题：
乳化剂类型改变造成分层的原因是（ ）。
A：ζ电位降低
B：分散相与连续相存在密度差
C：微生物及光、热、空气等的作用
D：乳化剂失去乳化作用
E：乳化剂性质改变
B：分散相与连续相存在密度差
C：微生物及光、热、空气等的作用
D：乳化剂失去乳化作用
E：乳化剂性质改变
答案：B
解析：
本题考查乳剂分层的原因。乳剂分层的主要原因是由于分散相和分散介质之间的密度差造成的。故答案为B。
第4题：
加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。
正确答案:正确
第5题：
乳化剂的作用有哪些？
正确答案: 1.降低表面张力，分散成小液滴。
2.能在液滴的表面形成保护层。
3.增溶作用，单体溶解在胶束中。
第6题：
简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
正确答案: 作用：
①分散体系的稳定作用；
②发泡和充气作用；
③破乳和消泡作用；
④对体系结晶的影响；
⑤与淀粉相互作用；
⑥蛋白质配合作用；
⑦抗菌保鲜作用。
常用食品乳化剂举例：（写出任意两个即可）
蔗糖脂肪酸酯；甘油单硬脂酸酯；硬脂酰乳酸钙；酯胶（松香甘油酯）；失水山梨醇单油酸酯；甘油双乙酰酒石酸单酯；改性大豆磷脂等
第7题：
乳化沥青形成的机理是（）。
- A、乳化剂提高界面张力的作用
- B、乳化剂降低界面张力的作用
- C、界面膜的保护作用
- D、双电层的稳定结构
正确答案:B,C,D
第8题：
乳化剂有哪些作用？
正确答案: ①降低界面张力，便于油分散成细小的液滴；
②能在液滴表面形成保护层，防止凝聚，使乳液稳定；
③增溶作用，使部分油溶于胶束内，使表面张力降低是乳化剂的特殊功能。
第9题：
乳化剂的作用是什么？主要是哪类表面活性剂？
正确答案: （1）为了提高食品的均匀性，防止油水分离，加入乳化剂后，使油脂中配料在水中溶解度提高，是食品的质地，外观，风味的均匀性得以改善
（2）生物表面活性剂
第10题：
在乳剂制备中，选择乳化剂的原则是什么？
正确答案: （1）根据乳剂的给药途径选择
①口服乳剂：可选用无毒、无刺激性的高分子溶液作乳化剂。选择表面活性剂作乳化剂时应注意其毒性，一般非离子型表面活性剂无毒性或毒性很低，可使用。
②外用乳剂：可选用无刺激性的表面活性剂作乳化剂，其表面活性适度，以避免表面活性太强而引起刺激性。外用乳剂可以是0／w型或w／o型，一般不宜采用高分子溶液作乳化剂。
③注射用乳剂：对于注射用乳剂、尤其是静脉注射用乳剂，作为乳化剂的物质应无毒、无刺激性（肌内、血管）、元致敏及无溶血性。目前用于静脉注射乳剂（为o／w型）的乳化剂仅有卵磷脂、泊洛沙姆和聚氧乙烯氢化蓖麻油三种。
（2）根据乳剂的类型选择
o／w型乳剂根据用药途径的需要可选择HLB值在8—16范围内的表面活性剂作乳化剂，w／o型乳剂应选择HLB值在3--8范围内的表面活性剂作乳化剂。
（3）乳化剂的混合使用
在制备乳剂时为了使其更稳定，常将几种乳化剂合用。这样可达到如下效果。
①调节HLB值油相的种类不同，乳剂的类型不同，对乳化剂的HLB值要求也不相同’可根据油相要求来调配混合乳化剂，使其具有相应的HLB.
②改善膜的稳定性使用混合乳化剂，尤其是油性与水性乳化剂的混合使用，能在油、水界面上形成复合膜，从而提高乳剂的稳定性。
③增加乳剂的黏度混合乳化剂能增加乳剂黏度，如阿拉伯胶、果胶等混合使用可使水相黏度增加，而十六醇硬脂酸酯与蜂蜡合用可增加油相黏度，使乳剂的分层速度降低，有利乳剂的稳定。不过此类乳剂主要是用口服或外用。