餐厅服务员
淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。A、不重B、肥厚C、香糯D、不腻
题目
淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。
- A、不重
- B、肥厚
- C、香糯
- D、不腻
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第1题：
不属于“淮扬菜”特点的是()
A.以炖、焖、烧、煨、炒著名
B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
参考答案：C
第2题：
油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。
- A、俄式
- B、美式
- C、日式
- D、中式
正确答案:A
第3题：
淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴油而(),烂而不糊。
A、不重
B、肥厚
C、香糯
D、不腻
参考答案：D
第4题：
淮扬菜注重以“（）”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。
- A、味
- B、色
- C、鲜
- D、香
正确答案:A
第5题：
（）是中式菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。
正确答案:火候
第6题：
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
A.焖制
B.煮制
C.铁扒
D.烤制
正确答案：A
第7题：
一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
- A、焖制
- B、煮制
- C、铁扒
- D、烤制
正确答案:A
第8题：
淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以（）为主，水产类菜肴尤为出名。
- A、鲜活
- B、细腻
- C、口感
- D、美味
正确答案:A
第10题：
不属于“淮扬菜”特点的是（）。
- A、以炖、焖、烧、煨、炒著名
- B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
- C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
- D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
正确答案:C