餐厅服务员
在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果
题目
在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。
- A、汤
- B、冷菜
- C、火候菜
- D、水果
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第1题：
中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。
A、汤菜、主菜、热菜
B、汤菜、热菜、主菜
C、热菜、主菜、汤菜
D、主菜、热菜、汤菜
参考答案：D
第2题：
宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。
- A、错乱
- B、少给
- C、落后
- D、早到
正确答案:C
第3题：
在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。
A、汤
B、冷菜
C、火候菜
D、水果
参考答案：B
第4题：
中餐上菜的顺序一般是（）
- A、先上茶
- B、先上热菜
- C、先上甜食和水果
- D、先上主食
正确答案:A
第5题：
传菜员主动配合（）做好传菜前所以准备工作。
正确答案:厨师
第6题：
形态上如何区分南方型裙带菜和北方型裙带菜？
正确答案:裙带菜是一种温水性大型褐藻，而区分南方型裙带菜和北方型裙带主要从体型、柄的长度、叶片分裂程度、叶片分裂数、孢子叶的位置、孢子叶数、生产地带等方面加以区分。其中南方型裙带菜体型小型，柄的长度短，叶片分裂深度浅，叶片分裂数多，孢子叶与叶片相连，孢子叶数少，生长于风浪小、水质肥浅处的海湾；北方的体型大，柄长，叶片分裂深度深，叶片分裂数少，孢子叶在柄的下部，孢子叶数多，生长于深处水流强的地方。
第7题：
家政服务员上菜顺序首先上的菜是（）。
- A、凉菜
- B、家宴中档次最高的菜
- C、甜品
- D、水果
正确答案:A
第8题：
传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
（）是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，在黄河流域、华北、东北、京津等地影响较大，有“北方代表菜”之称。
- A、秦菜
- B、鲁菜
- C、京菜
- D、豫菜
正确答案:B
第10题：
关于传菜员的工作错误的是（）。
- A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错
- B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房
- C、菜肴如有配料、调料要提前准备好
- D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上
- E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间
正确答案:D,E