装盘的先后顺序为（）A、先用的放在上面、前面后用的放在下面、后面B、先用的放在下面、前面后用的放在上面、后面C、先用的放在上面、后面后用的放在下面。前面D、先用的放在下面、后面后用的放在上面、前面

，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A.象形式装盘

B.整齐式装盘

C.图案式装盘

D.随意式装盘

面烤工艺制作菜肴的步骤为()。

A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘

B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘

C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘

D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

A、形状、价格、大小

B、摆入的先后顺序和形状

C、档次、取出的先后顺序

D、形状、大小和取出的先后顺序

A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

A、四维式装盘

B、分格式装盘

C、放射式装盘

D、多边形装盘

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

A.命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘

B.命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘

C.命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘

D.命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘

油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。

A.改刀装盘

B.带汁装盘

C.带椒盐

D.直接装盘

A.装盘、起盘、行走、理盘、卸盘

B.行走、理盘、装盘、卸盘、起盘

C.理盘、装盘、起盘、行走、卸盘

D.卸盘、行走、装盘、理盘、装盘