餐厅服务员
宴会厅主要通道宜宽敞些，一般可视宴会的场地情况设在1.5～2m之间。
题目
宴会厅主要通道宜宽敞些，一般可视宴会的场地情况设在1.5～2m之间。
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
正确答案:正确
第2题：
中餐宴会厅场地布置，应根据（）来进行。
- A、宾客要求
- B、季节
- C、宾主身份
- D、宴会档次
- E、宴会性质
正确答案:D,E
第3题：
菜单对于宴会部门的意义主要有()。
A、反映宴会厅的设备购置情况
B、反映出对食品材料采购及储藏的影响
C、宴会菜单对厨师和服务人员的影响
D、菜单与宴会经营成本的关系
参考答案：AC
第4题：
宴会厅布局设计
正确答案: 是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。
第5题：
正式宴会一般在宴会厅悬挂国旗，乐队演奏国歌及席间音乐，席间应致辞或祝酒。
正确答案:错误
第6题：
西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。
- A、宴会厅的中央
- B、宴会厅的门口
- C、宴会厅的角落
- D、宴会厅的边上
正确答案:A
第7题：
中餐宴会厅场地布置的要点有哪些？
正确答案:宴会厅的室温要注意保持恒定，一般冬季保持在18-20度，夏天保持在22-24度.
1一般采取中心第一、先右后左、高近低远的原则设计台形布局，要求合理利用宴会厅的空间，做到主桌突出、餐桌排列整齐有序、间隔适当，方便宾客就餐和服务员席间服务。
2可选用条幅、盆景花草、画屏等装饰物品来装点宴会厅，并运用灯光及与宴会主题相吻合的色调和背景音乐来烘托隆重、热烈的宴会气氛。
3充分利用各种家具设备，辅以适宜的温度、湿度、气味、光线、色调、背景音乐，使宾客感受到安静舒适、美观雅致、柔和协调。
4熟悉菜单：宴会服务人员要熟记宴会每道菜的主料及风味特色，以保证准确无误地进行上菜服务，并回答宾客相关问题。
5准备物品：准备好宴会所需的餐酒用具、开餐物品、服务用品等，备齐菜品的配料、佐料，备好饮料、茶叶、开水等。
6宴会摆台：宴会摆台需按宴会规格和要求在开席前1小时完成。
7摆放冷盘：宴会开始前10-15分钟摆上冷盘。
8全面检查：准备工作全部就绪后，宴会组织指挥员要做一次全面检查，以保证宴会的顺利进行。
第8题：
中餐宴会厅场地布置,应根据()来进行。
A.季节
B.宾客要求
C.宴会性质
D.宾主身份
E.宴会档次
正确答案:CE
第9题：
宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。（）
正确答案:正确
第10题：
“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便服务员操作，一般应留有多少距离（）。
- A、1米
- B、2米
- C、3米
- D、4米
正确答案:B