餐厅服务员
冻藏库的温度应该控制在（）以下为宜。A、18℃B、4℃C、0℃D、—18℃
题目
冻藏库的温度应该控制在（）以下为宜。
- A、18℃
- B、4℃
- C、0℃
- D、—18℃
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相似问题和答案
第1题：
如果需要长期保存的样品应置超低温冷冻（以-70摄氏度或以下为宜）保存，避免反复冻融。
正确答案:正确
第2题：
（）包括堆藏、沟藏、窖藏三种形式，以及由此而衍生的假植贮藏和冻藏。
- A、通风库贮藏
- B、气调贮藏
- C、简易贮藏
- D、减压贮藏
正确答案:C
第3题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
- A、冻藏温度尽量低
- B、缓慢冻结
- C、冻藏温度尽量高
- D、冻藏温度交替变化
正确答案:A
第4题：
一般冻藏食品温度在（）。
正确答案:-18℃
第5题：
工业上最常采用的冻藏温度为多少？选择的依据是什么？
正确答案:工业上最常采用的冻藏温度为：-18℃。
依据：从抑制微生物的角度来看，-10～-12℃是食品长期贮藏的安全温度；降温至-20～-30℃酶活动才有可能完全停止
第6题：
航空配餐企业在冷食制作、烘培食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有（）和温度监测设施。
- A、湿度
- B、温控
- C、风速
- D、照度
正确答案:B
第7题：
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
- A、-18°C
- B、-15°C
- C、-10°C
- D、0°C
正确答案:B
第8题：
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
正确答案:-2℃～15℃；-18℃
第9题：
为什么冻结水产品的冻藏温度应更低？
正确答案:由于冻结水产品组织纤维细嫩，蛋白质多变，脂肪容易氧化，特别是多脂鱼在冻藏中氧化变色更为显著，与牛肉、猪肉、鸡肉等其他冻结食品相比，品质稳定性最差，贮藏期也最短。为保证冻结水产品的良好品质，延长贮藏期，OECD水产委员会推荐了冻鱼的冻藏温度应在-24℃以下，并尽可能地降低到-30℃，温度变动越小越好。
第10题：
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）
- A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃
- B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃
- C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
正确答案:A