餐厅服务员
上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。A、报菜名B、动作轻C、按序上D、菜压菜
题目
上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。
- A、报菜名
- B、动作轻
- C、按序上
- D、菜压菜
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第1题：
餐厅一般的服务程序是()。
A.领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
B.领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
C.撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
D.领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
正确答案:A
第2题：
大厨餐厅服务员上菜时应从（）的右边上菜。
- A、主人
- B、主宾
- C、陪同
- D、翻译
正确答案:B
第3题：
服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。
A、上菜不要太快
B、上菜速度快
C、上菜快、撤菜快
D、上一道菜用完，再上第二道菜
参考答案：B
第4题：
中餐厅上菜时应遵循哪些一般原则？
正确答案:（1）先上冷菜，后上热菜；
（2）先上高档菜、名贵菜，后上一般菜；
（3）先上咸味菜，后上甜味菜；
（4）先上味淡的菜，后上味浓的菜；
（5）先菜后点心，小吃合理穿插。
第5题：
西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）
- A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
- B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人
- C、上菜时用右手拇指扣住盘边
- D、上菜时从客人的左侧服务
正确答案:B
第6题：
上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。
- A、主宾
- B、主人
- C、女宾
- D、主桌
正确答案:D
第7题：
客人点菜后都希望餐厅能快速上菜，主要原因有哪些？
正确答案: 一是因为现代生活的快节奏使人们形成了一种紧张感，养成了快速的心理定势，加之有些旅游者行程安排较紧张，过慢的节奏使人不舒服，也不适应。
二是一些客人就餐后还要作其他的事情，如继续旅游、赶车（飞机），所以他们要求提供快速的餐饮服务。
三是心理学的研究表明，期待目标出现前的一段时间使人体验到一种无聊甚至痛苦。从时间知觉上看，对期待目标物出现之前的那段时间，人们会在心理上产生放大现象，觉得时间过得慢，时间变得更长。
四是客人饥肠辘辘时如果餐厅上菜时间过长，更会使客人难以忍受。当人处于饥饿时，由于血糖下降，容易发怒。最后，客人就餐完毕后，也希望及时快速地结账，尽量少浪费时间。
第8题：
餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。()
参考答案：√
第9题：
餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括（）。
- A、服务程序控制
- B、上菜时机控制
- C、环境布置
- D、意外事件的控制
- E、斟酒时机
正确答案:A,B,D
第10题：
餐厅一般的服务程序是（）。
- A、领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
- B、领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
- C、撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
- D、领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
正确答案:D