餐厅服务员
传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米。
题目
传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米。
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。
A、服务员
B、传菜员
C、迎宾员
D、传菜领班
参考答案：D
第2题：
出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。
- A、20m
- B、30m
- C、40m
- D、50m
正确答案:C
第3题：
传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。
- A、餐厅经理
- B、餐厅主管
- C、传菜部主管或领班
- D、传菜部师傅或徒弟
正确答案:C
第5题：
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）米。
- A、30M
- B、40M
- C、35M
- D、45M
正确答案:B
第6题：
宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。
- A、错乱
- B、少给
- C、落后
- D、早到
正确答案:C
第7题：
中餐厅出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。
- A、25
- B、30
- C、35
- D、40
正确答案:D
第8题：
宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。
A.错乱
B.少给
C.落后
D.早到
正确答案：C
第9题：
传菜员主动配合（）做好传菜前所以准备工作。
正确答案:厨师
第10题：
传菜员的工作流程是（）。
- A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘
- B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘
- C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘
- D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘
正确答案:D