餐厅服务员
华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱（）、葱香突出。A、辣酱B、酸菜C、面酱D、陈醋
题目
华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱（）、葱香突出。
- A、辣酱
- B、酸菜
- C、面酱
- D、陈醋
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第1题：
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()
本题答案：对
第2题：
淮扬菜的口味特色有______。
A.清淡平和
B.咸甜适中
C.微辣鲜香
D.酸辣咸鲜
E.突出本味
参考答案：ABC
第3题：
广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯
B、涩、滑
C、甜、酸
D、软、糯
参考答案：C
第4题：
咸馅口味要求（）适口，咸淡合适。
- A、味浓
- B、味醇
- C、味鲜
- D、鮮美
正确答案:B
第5题：
东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜（），口味重咸。
- A、辛辣
- B、辛香
- C、腥膻
- D、松脆
正确答案:C
第6题：
慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。()
参考答案：√
第7题：
清炖鸡孚的特点有______。
A.汤汁浓白
B.汤汁清澈
C.口味鲜咸
D.口味咸甜
E.质感软烂
参考答案：ABC
第8题：
()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、福建菜
B、湘江菜
C、宫廷菜
D、广东菜
参考答案：D
第9题：
干煸菜的口味特点是（）。
- A、香甜麻辣、干香
- B、咸酸麻辣、干香
- C、咸甜麻辣、干香
- D、咸鲜麻辣、干香
正确答案:D
第10题：
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
- A、甜咸微辣
- B、甜酸微咸
- C、咸甜微辣
- D、咸酸微辣
正确答案:B