家政服务员考试
不鲜肉的特点是（ ）。 A、有一种固有的香味B、表面微湿有干膜C、肉色淡红发光D、指压时没有弹性
题目
不鲜肉的特点是（ ）。
- A、有一种固有的香味
- B、表面微湿有干膜
- C、肉色淡红发光
- D、指压时没有弹性
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相似问题和答案
第1题：
检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。
- A、15
- B、17
- C、18
- D、20
正确答案:A
第2题：
“排酸肉”是指（）。
- A、冷鲜肉
- B、热鲜肉
- C、冷冻肉
- D、熟肉
正确答案:A
第3题：
如何对鲜肉进行细菌镜检?
参考答案：进行显微镜检查可由肉样的表层和深层分别制成触片，观察判断考虑三个指标：肉触片着色程度、细菌的数目和种类、肉组织的分解情况。判定标准：新鲜肉，触片印迹着色不良，在每个视野中，表层见到少数的球菌和杆菌，深层仅发现个别的细菌或者见不到细菌，同时触片上完全看不到分解的肉组织。可疑新鲜肉，触片印迹着色较好，在每个视野中，表层见到20～30个球菌，深层可发现20个左右的细菌，触片上可明显的看出分解的肉组织。非新鲜肉，触片印迹着色很浓，在每个视野中，不论表层和深层均可见到30个以上的细菌，且多为杆菌，有时几乎见不到球菌，触片山黏附大量分解的肉组织。
第4题：
处在自溶期的畜肉为新鲜肉。
正确答案:错误
第5题：
以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。
- A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收
- B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长
- C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味
- D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
正确答案:D
第6题：
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
正确答案:正确
第7题：
畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
正确答案:僵直；后熟
第8题：
鲜肉的贮藏方法有哪些？
正确答案:肉的贮藏保鲜，就是通过抑制或杀灭微生物，钝化酶的活性，延缓肉内部物理、化学变化，达到较长时期贮藏保鲜的目的。肉及肉制品的贮藏方法很多，如冷藏、冷冻、高温处理、辐射、盐腌、熏烟等。在所有贮藏方法中，低温冷藏是应用最广泛、效果最好、最经济的方法。它不仅贮藏时间长而且在冷加工中对肉的组织结构和性质破坏作用最小，被认为是目前肉类贮藏的最佳方法之一。
第9题：
在-18℃温度条件下储存的肉为（）。
- A、冷却肉
- B、冷冻肉
- C、冷鲜肉
- D、新鲜肉
正确答案:B
第10题：
说出新鲜肉的品质特征是什么？
正确答案: 新鲜肉的品质特征是：肉的表面微干燥，肉呈淡红色，脂肪呈白色（牛脂肪黄色）；肉质紧密，富有弹性，用手指按压能迅速复原；具有各种家畜特有的气味；骨的折断处有光泽，骨腔内充满骨髓；用新鲜的肉煮出的肉汤透明芳香，表面聚集大量油滴。