家政服务员考试

评估脂肪营养价值的指标有：脂肪的消化率和（）的含量。A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸

题目

评估脂肪营养价值的指标有：脂肪的消化率和（）的含量。

  • A、饱和脂肪酸
  • B、必需脂肪酸
  • C、单不饱和脂肪酸
  • D、多不饱和脂肪酸
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

要全面评价脂肪的营养价值，必须考虑：( )

A.必需脂肪酸含量、消化率、吸收率

B.必需脂肪酸含量、脂容性维生素含量

C.必需脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量

D.脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量


答案：D

第2题：

膳食脂肪的营养价值可从多个方面进行评价，但无需考虑下列哪个指标

A．脂肪消化率

B．脂肪的含量

C．必需脂肪酸的含量

D．脂溶性维生素的含量

E．提供的各种脂肪酸的比例


正确答案：B

第3题：

与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是

A．脂肪的消化率

B．脂肪的状态

C．脂溶性维生素的含量

D．必需脂肪酸的含量

E．脂肪的熔点


正确答案：B
(答案：B)脂肪的熔点与脂肪消化率密切相关，脂肪状态与营养价值评价无关。

第4题：

植物脂肪中的必需脂肪酸含量（）动物脂肪，其营养价值（）动物脂肪。


正确答案:高于；高于

第5题：

评价食物中的脂肪营养价值应从（）入手。

  • A、脂溶性维生素的含量
  • B、必需脂肪酸的含量
  • C、脂肪的消化率
  • D、必需脂肪酸齐全

正确答案:A,B,C

第6题：

膳食脂肪营养价值的评价指标主要有______。

A.消化率

B.必需脂肪酸的含量

C.脂溶性维生素的含量

D.饱和脂肪酸的含量


参考答案：ABC

第7题：

下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（　　）。

A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化
B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%
C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化
D.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

答案：B,D,E
解析：
不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。

第8题：

食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：(1)脂肪的消化率;(2)脂肪酸的种类与含量;(3)()。

A、脂溶性维生素的含量

B、人体吸收的数量

C、对人体健康的影响

D、各种维生素的含量


本题答案：A

第9题：

食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。


正确答案:正确

第10题：

从营养学的观点来说，食用脂肪营养价值评价的主要依据有以下方面（）.

  • A、脂肪的消化率
  • B、脂肪酸的种类与含量
  • C、脂溶性维生素的含量
  • D、卵磷脂的含量
  • E、氨基酸的含量

正确答案:A,B,C

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