蔬菜类原料

姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）A、山东莱芜姜B、湖北来凤姜C、浙江红爪姜D、浙江黄爪姜

题目

姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）

  • A、山东莱芜姜
  • B、湖北来凤姜
  • C、浙江红爪姜
  • D、浙江黄爪姜
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

姜块皮黄、肉质细嫩,色泽鲜亮,辣味较浓,纤维素含量少,姜丝细少,属于姜中佳品的是()。

A.山东莱芜姜

B.湖北来凤姜

C.浙江红爪姜

D.浙江黄爪姜


参考答案：A

第2题：

姜酮、姜醇和姜酚能够使黄姜呈现出辛辣味型。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

属于料头中的小料头。

A.蚝油料：姜片、葱度

B.鱼球料：姜花、葱度

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝


正确答案：D


第4题：

姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。

  • A、干姜
  • B、姜粉
  • C、老姜
  • D、嫩芽姜

正确答案:C

第5题：

干姜不同的炮制品中姜酚、6-姜醇的含量不同，经薄层色谱测定其含量大小顺序为

A、姜酚含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭；6-姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭

B、姜酚含量：生姜>干姜>炮姜>姜炭；6-姜醇含量：干姜>生姜>炮姜>姜炭

C、姜酚含量：干姜>生姜>炮姜>姜炭；6-姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭

D、姜酚含量：生姜>干姜>炮姜>姜炭；6-姜醇含量：干姜>炮姜>生姜>姜炭

E、姜酚含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭；6-姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭


参考答案：D

第6题：

姜中含有挥发油,挥发油中的主要成分为______。

A.姜酸

B.姜醇

C.姜烯

D.姜酚

E.姜酊


参考答案：BCD

第7题：

生化汤中的姜药是

A.生姜

B.干姜

C.良姜

D.炮姜

E.煨姜


参考答案：D

第8题：

粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。

A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头

B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头

C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头

D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头


正确答案：B


第9题：

主产地在浙江的是（）

A姜科植物姜黄

B姜科植物温郁金

C两者都是

D两者都不是


B
略

第10题：

生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。

  • A、姜蓉、姜条
  • B、姜蓉、姜末
  • C、姜蓉、姜段
  • D、指甲片、姜蓉

正确答案:D

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