蔬菜类原料
实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。
题目
实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。
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相似问题和答案
第1题：
叶用芥菜以凸帮的品质较好,其株体较矮,叶宽,叶体肥大,纤维少,( )。
A.质地坚实
B.质地柔软
C.质地柔韧
D.质地脆嫩
参考答案：D
第2题：
酒制药物时，先拌酒后炒药物的炮制方法适用于（ ）
A．质地较坚实的根及根茎类药物
B．质地较疏松的药物
C．酒制五灵脂
D．酒制大黄
E．酒制川芎
正确答案：ADE
第3题：
用玉兰片制作馅应选择()者。
A.质细、脆嫩
B.粗质、较嫩
C.质细、较成熟
D.质细、较嫩
参考答案：A
第4题：
芹菜叶中叶柄宽而厚大，实心，肉质脆嫩，味淡的为（）。
- A、中芹
- B、西芹
- C、白芹
- D、青芹
正确答案:B
第5题：
建筑石膏由于颗粒较细，表面积小，故拌合时需水量小。
答案：错
解析：
由于建筑石膏颗粒较细：比表面积较大，故拌合时需水量较大；因而强度较低。建筑石膏的技术性质；
第6题：
清炒对原料质地的要求是()。
A.软烂
B.酥软
C.脆嫩
D.柔软
参考答案：C
第7题：
蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。
A、质地脆硬
B、口味香脆
C、营养成分
D、口味脆嫩
答案：C
第8题：
当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
浮选比重小、粒度细的矿物，用较浓矿浆。
正确答案:错误
第10题：
叶用芥菜以（）的品质较好，其珠体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。
- A、凸帮芥菜
- B、平帮芥菜
- C、凹帮芥菜
- D、皱帮芥菜
正确答案:A