白酒酿造工考试
由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。A、清蒸清楂B、清蒸混楂C、清蒸清烧D、混蒸混楂
题目
由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。
- A、清蒸清楂
- B、清蒸混楂
- C、清蒸清烧
- D、混蒸混楂
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第1题：
选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。
A、三个月
B、半年
C、1年
D、2年
参考答案：C
第2题：
董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()
A、酒精度
B、淀粉浓度
C、酸度和水份
答案：C
第4题：
原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。
- A、提高出酒率
- B、分层蒸馏
- C、量质摘酒
- D、总结经验
正确答案:B
第5题：
（）：将香醅与酒基混合，浸渍，然后复蒸取酒。香曲的用量较少，为酒基的10—15％，浸渍的时间稍长为好，一般在4小时以上。
正确答案:浸蒸
第6题：
入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
- A、分层发酵
- B、续糟发酵
- C、续糟配料
- D、清楂配料
正确答案:B
第8题：
拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第9题：
混蒸混楂，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高（），所以被多数白酒厂所采用。
正确答案:出酒率
第10题：
白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。
- A、糊化
- B、蒸馏
- C、吊酒
- D、上甑
正确答案:B