白酒酿造工考试
浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。
题目
浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。
参考答案和解析
正确答案:蒸馏取酒，蒸煮粮食
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第1题：
麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。
A、含淀粉高
B、含淀粉低
C、糖质
参考答案：A
第2题：
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
- A、分层发酵
- B、续糟发酵
- C、续糟配料
- D、清楂配料
正确答案:B
第3题：
清香型白酒工艺最突出的特点是()。
A、混蒸清烧
B、清蒸清吊
C、清蒸混烧
D、清蒸清烧
参考答案：D
第4题：
清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。
- A、混蒸混烧
- B、清蒸续楂
- C、清蒸清楂
正确答案:A
第5题：
以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。
正确答案:浓香型
第6题：
浓香型白酒生产的基本类型有()。
A、老五甑工艺
B、大小曲串香工艺
C、原窖法工艺
D、新型白酒工艺
E、小曲酒工艺
F、跑窖法工艺
参考答案：ACF
第7题：
混蒸混楂，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高（），所以被多数白酒厂所采用。
正确答案:出酒率
第8题：
浓香型白酒的窖香香气主要来源于()
A、混蒸混烧
B、续糟配料
C、泥窖发酵
D、固态发酵
参考答案：C
第9题：
浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。
- A、老五甑
- B、串香工艺
- C、跑窖法
- D、原窖法
正确答案:A,C,D
第10题：
以下不属于兼香型白酒（浓大于酱）特点的是（）
- A、高温润粮
- B、堆积增香
- C、混蒸混烧
- D、泥窖发酵
正确答案:C