餐饮服务食品安全操作规范
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相似问题和答案
第1题：
食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？
正确答案: 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
第2题：
从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。
- A、查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
- B、留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单
- C、确认其是否有营业执照和食品流通许可证
- D、以上都对
正确答案:D
第3题：
学校食堂要建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、索证索票制度，健全完善采购记录，采购食品须到有合法资质的经营单位购进，并按规定索取并留存供货商的相关许可证、供货清单和产品合格证明等文件；大宗食品原辅料要定点采购，禁止采购“三无”食品和其他不符合食品安全标准的食品；食品添加剂的使用管理须做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
正确答案:正确
第4题：
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有哪些要求？
正确答案:食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
第5题：
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）和（）
正确答案:许可证；产品合格证明文件
第6题：
食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？
正确答案: 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
第7题：
餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，（）、（）有供货方盖章（或签字）的购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
正确答案:索取；留存
第8题：
餐饮服务提供者可以适当采购或使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
正确答案:错误
第9题：
食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。
正确答案:正确
第10题：
餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应索取并留存供货方的哪些供货凭证内容：（）
- A、供货方名称
- B、产品名称
- C、产品数量
- D、送货或购买日期
正确答案:A,B,C,D