豆制品加工考试
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相似问题和答案
第1题：
乳剂有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象称为A.分层(乳析)B.破坏C.酸败S
乳剂有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象称为
A.分层(乳析)
B.破坏
C.酸败
D.絮凝
E.转相
正确答案：A
乳剂的分层系指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析。
乳剂的分层系指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析。
第2题：
乳剂放置后，有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象，这种现象称为
A.分层（乳析）
B.絮凝
C.破裂
D.酸败
E.转相
B.絮凝
C.破裂
D.酸败
E.转相
答案：A
解析：
第3题：
内服膏剂出现析出糖的结晶现象,称为()
A.变硬
B.返砂
C.发酵
D.沉淀
答案：B
第4题：
乳剂放置后，有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象，这种现象称为
A.絮凝
B.转相
C.分层(乳析)
D.破裂
E.反絮凝
B.转相
C.分层(乳析)
D.破裂
E.反絮凝
答案：C
解析：
乳剂的分层系指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析。
第5题：
乳剂放置后，有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象，这种现象称为
A、破裂
B、反絮凝
C、絮凝
D、转相
E、分层(乳析)
B、反絮凝
C、絮凝
D、转相
E、分层(乳析)
答案：E
解析：
乳剂的分层系指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析。
第6题：
乳剂放置后，有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象，这种现象称为（ ）。
A：分层（乳析）
B：絮凝
C：破裂
D：转相
E：酸败
B：絮凝
C：破裂
D：转相
E：酸败
答案：A
解析：
分层：又称乳析，是指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象。分层的主要原因是由于分散相和分散介质之间的密度差造成的。
第7题：
乳剂有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象称为
A:分层（乳析）
B:破坏
C:酸败
D:絮凝
E:转相
B:破坏
C:酸败
D:絮凝
E:转相
答案：A
解析：
乳剂的分层系指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析。
第8题：
乳剂放置后，有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象，这种现象称之为()
A.分层(乳析)
B.絮凝
C.破裂
D.转相
E.反絮凝
正确答案：A
乳剂属于热力学不稳定的非均匀相分散体系，放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，称为分层，又称乳析
乳剂属于热力学不稳定的非均匀相分散体系，放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，称为分层，又称乳析
第9题：
乳剂有时会出现分散相粒子上浮或下沉的现象称为
A.分层（乳析）
B.破坏
C.酸败
D.絮凝
E.转相
B.破坏
C.酸败
D.絮凝
E.转相
答案：A
解析：
乳剂的分层系指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析。
第10题：
生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上浮？应该采取何种措施预防？
正确答案: 如果生产过程中均质处理操作不当，就会导致制品表面浮出一层脂肪层，影响产品的外观和口感。为了防止脂肪上浮，应提高均质压力或均质温度，必要时可先添加酯化度高的稳定剂（如海藻酸丙二醇酯）和乳化剂（卵磷脂、蔗糖酯、单甘酯等），然后再进行均质。