在发酵饼干生产中,第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难()
第1题:
食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的()。
A.时间
B.温度
C.湿度
D.酸度
第2题:
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
A、酵母菌
B、细菌
C、霉菌
D、放线菌
第4题:
食品疏松的方式有()。
第5题:
在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、()工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。
第6题:
A、生粉
B、西米粉
C、发酵粉
D、马蹄粉
第7题:
在发酵饼干生产中,第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
起泡酒的酿造方法中,罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是()。
第10题:
食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵时间。