烘焙工考试
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相似问题和答案
第1题：
月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？
正确答案: 因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分，油和枧水。
第2题：
广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，水晶百果月饼等是月饼中的佳品。
正确答案:错误
第3题：
梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。
A.3—5克
B.5—8克
C.8—10克
D.10—20克
正确答案：：D
第4题：
广式月饼属于（）。
- A、混酥类面团
- B、砂糖浆面团
- C、层酥类面团
- D、擘酥类面团
正确答案:B
第5题：
从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？
正确答案: 糖浆皮、酥皮和冰皮。
第6题：
广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
正确答案: 最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。
第7题：
月饼按产地分有哪几种：（）
- A、京式
- B、潮式
- C、港式
- D、广式
正确答案:A,B,C,D
第8题：
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于()。
A.内模
B.盒模
C.套模
D.印模
参考答案：D
第9题：
广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？
正确答案: 莲香楼的莲蓉月饼。
第10题：
梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
- A、3—5克
- B、5—8克
- C、8—10克
- D、10—20克
正确答案:D