烘焙工考试

当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。A、增加2%B、降低1%C、降低3%D、增加3%

题目

当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。

  • A、增加2%
  • B、降低1%
  • C、降低3%
  • D、增加3%
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第1题：

测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错

第2题：

混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂


正确答案：D

第3题：

面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟,改善制品的组织结构 。

A.吸水率

B.黏结性

C.可塑性

D.搅拌耐力


参考答案：D

第4题：

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

A.酥面团

B.松面团

C.热水面团

D.油面团


参考答案：D

第5题：

水油面是用()拌和调制而成的面团。

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉


参考答案：D

第6题：

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

A.膨松剂

B.乳化剂

C.糖

D.盐


正确答案：D

第7题：

当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃


正确答案：C


第8题：

测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错

第9题：

在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

A.清酥冷水面团

B.混酥加水面团

C.面包面团

D.蛋糕面糊


参考答案：C

第10题：

将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为( )。

A.53%

B.50%

C.47.6%

D.32.7%


正确答案：A

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