烘焙工考试
烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致
题目
烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）
- A、体积不变
- B、底部颜色深
- C、表皮颜色浅
- D、组织细致
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相似问题和答案
第1题：
烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）
- A、好吃不黏牙
- B、外表光滑漂亮
- C、外表皱缩且黏牙
- D、表皮很厚
正确答案:C
第2题：
烘焙产品底部有黑色斑点，其原因是（）
- A、烤盘不干净
- B、配方内的糖太少
- C、烤炉温度不均匀
- D、烤盘擦油太多
正确答案:A
第3题：
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
- A、230℃
- B、200℃
- C、170℃
- D、150℃
正确答案:A
第4题：
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
- A、面粉筋度太低
- B、面糊搅拌不足
- C、烤焙不足
- D、塔塔粉用量不足
正确答案:C
第5题：
影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
- A、温度
- B、湿度
- C、时间
- D、以上皆是
正确答案:D
第6题：
50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）
- A、上火为主，下火为辅
- B、只用上火
- C、下火为主，上火为辅
- D、只用下火
正确答案:A
第7题：
吐司面包的表面颜色太浅可能是（）
- A、材料的糖量过多
- B、烤炉温度太高
- C、烤焙时间太久
- D、基本发酵过小
正确答案:D
第8题：
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
- A、体积大
- B、表皮颜色深
- C、烘焙损耗小
- D、表皮颜色浅
正确答案:B
第9题：
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
- A、提早
- B、延后
- C、不便
- D、随便
正确答案:A
第10题：
焙烤的时间与温度无关.
正确答案:错误