烘焙工考试
裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列哪个原因（）A、忘记裹入油B、摺叠次数太多C、操作室温太高，裹入油已融化D、忘记加盐
题目
裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列哪个原因（）
- A、忘记裹入油
- B、摺叠次数太多
- C、操作室温太高，裹入油已融化
- D、忘记加盐
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
美式松质面包面坯内裹入的()量少。
A.酵母
B.鸡蛋
C.油脂
D.水
参考答案：C
第2题：
丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
- A、发酵过度
- B、裹入油太多
- C、面团搅拌后未予松弛
- D、配方中采用冰水
正确答案:A
第3题：
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。
A.面包油
B.面包糖
C.面包粉
D.面包奶
正确答案：A
第4题：
下列何种产品，不经烤焙过程（）
- A、法国面包
- B、戚风蛋糕
- C、奶油空心饼
- D、开口笑
正确答案:D
第5题：
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
- A、猪油
- B、雪白奶油
- C、白油（烤酥油）
- D、玛淇淋
正确答案:D
第6题：
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。
A.面包皮包入的油过少
B.面包皮过硬
C.面包皮包入的油过多
D.面包皮过软
参考答案：C
第7题：
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
- A、230℃
- B、200℃
- C、170℃
- D、150℃
正确答案:A
第8题：
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。
A.起酥油
B.氢化油
C.植物油
D.猪油
正确答案：C
第9题：
油在焙烤制品中的作用是什么？
正确答案: （1）油脂的可塑性
（2）油脂的溶合性
（3）油脂的起酥性
（4）油脂的风味和营养
（5）调整面团的胀润作用
第10题：
烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）
- A、好吃不黏牙
- B、外表光滑漂亮
- C、外表皱缩且黏牙
- D、表皮很厚
正确答案:C